关于柑普茶

柑普学堂的上一讲，我们已经知道熟茶的优劣是柑普茶品质好坏的关键，大股东说了算。

而熟茶的优劣，除了原料本身的不同外，自然就是工艺、技术的区别了。福建人喜欢的一句励志名言：“三分天注定，七分靠打拼”，若用来说普洱茶也是恰如其分——好茶就得三分天赐七分人工。不是每片“好茶叶”，都能成为“好茶”。好食材，还需要好厨师才能成其美味。

大益金柑普选用的熟茶，是勐海茶厂通过非遗工艺技艺生产而成的熟茶，正宗传承的“勐海味”。选用牛掰的熟茶，才能做出牛掰的金柑普。

普洱熟茶标杆

普洱熟茶，大益7572是标杆——茶友大都这样的评价！大益7572之所能够成为熟茶的标杆产品，不光是说出来的，更是喝出来的；是几十年如一日稳定持续的供应、消费，逐渐形成的口碑。群众的眼睛是雪亮的，能喝几十年，自然不是瞎掰的。

“大益茶制作技艺”于2008年入选非物质文化遗产名录，是以品牌命名的茶叶制作技艺，是大益集团勐海茶厂在传承古老的普洱茶制作技艺的基础上，经过创造性的发展积淀而成。

大益熟茶发酵更是属于国家保密技术。四十余年的历史沉淀，累积了微生态的优势菌群，奠定了"勐海味"即“大益味”的基础。

好熟茶来自好工艺、好技术，“大益茶制作技艺于2008年入选非物质文化遗产名录”就是对大益好工艺、好技术的肯定。

好品质源自传承

古语云“书尽八缸水，始得龙凤飞”，大益的“好工艺、好技术”也不是天赐，重要的还是“汗水”。为了做好熟茶，几代大益人持续了40余年，才有如此成绩。

1973年，勐海茶厂率先应用普洱熟茶工艺进行批量生产。这是划时代意义的，标志着普洱茶从代茶叶自然发酵，进入到了第二代人工渥堆发酵。7572正是第二代发酵技术的典范，从第二代发酵技术研究成功开始，7572产品就持续供应市场。

在一定程度上可以这样说：7572才能真正称为“普洱茶化石”，研究普洱茶的活化石。7572持续40余年的产品，他完整记录了熟茶从创制成功，到后来40年持续发展的每个阶段。这也提供了足够长时间的样本，能让后人了解到前辈们点点滴滴的探索和努力；也才能让我们这些后辈，有可能还原一个真实的历史，像临摹碑帖一样，去学习前辈工艺技术的精华；也才有了积累、学习、创新的可能。如果谁要研究普洱熟茶，小卒建议先买一套各个时期的7572回去好好研究，如果没有研究过7572的大师，那小卒只能呵呵。

如果只是这样，那大益熟茶，还不够牛掰。

2016年12月，第三代普洱茶发酵技术——大益黑马发酵技术申请专利成功 。

第三代发酵技术是在代、第二代发酵技术的基础上，以保持传统“大益味”品质特征为基准点，以健康为导向，结合发酵微生态环境关键参数，以微生物与醇化为技术手段的核心科学发酵技术，简称HEMA（黑马）技术。

通过对现有优良菌种的扩大应用、前沿生物技术改良菌种、发酵机理研究等手段，使我们在微生物菌种研究及应用上占据优势，实现发酵过程的可控，产生性能稳定的菌种，保证质量的统一与稳定，甚至做到定向发酵，根据产品开发方向，预先设定发酵控制方向。

创新源于持续努力

博士后科研工作站

发酵一直靠纯手艺也不行，还要有科学研究予以支持。为了持续创新，大益持续投入大量资金，构建自己的科研平台。

2008年，云南普洱茶加工工程技术研究中心落户大益集团勐海茶厂，该中心是云南省科技厅在茶业企业中设立的重点茶叶科研平台项目。中心重点承担新品研发、产品安全性全方位监控、新技术引进与应用等基础应用与研究功能。

勐海茶厂科研大楼2009年投入使用，2800平方米的科研大楼内，设有微生物实验室、生化实验室、理化检验室、分析检测室、产品研发室、工艺研究室等多个功能区，同时还配备高效气相和液相色谱仪、紫外分光光度计、旋转蒸发仪等仪器，满足了科研与产品创新的多元化需求。

2010年云南大益茶业集团博士后科研工作站成立。云南大益茶业集团博士后科研工作站的技术研究，立足解决普洱茶发展的重大关键共性技术问题，加强产学研结合，与相关科研院所进行技术战略合作，推动公司及茶产业的技术进步。

2012年，投资上亿元的大益集团微生物研发中心（简称“大益七号院”）在昆明成立，七号院每年可得到集团销售收入3%—8%的研发经费投入，近三年每年投入均不低于1500万元。

目前，大益七号院已累计申报发明专利48件，其中25件已获受理；申报实用新型专利2件，其中1件已获受理。

1.倒置生物显微镜观察

2.农药残留检测

3.农药残留检测-图谱分析

2014年和2015年“云南省普洱茶发酵工程研究中心”“云南中检大益集团茶叶检测中心”先后在大益七号院挂牌成立，同时大益集团也成为我省拥有博士后工作站和院士专家工作站的茶叶企业。

云南普洱茶加工工程技术研究中心

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