前言

六大茶类怎么区分的呢？绿茶、红茶、普洱茶是不是用不同茶树的叶子做成不同茶呢？

其实一片叶子就可以做成六大茶类。你信吗？实际就是！

当代茶学宗师陈椽教授，以制茶的方法为基础，根据每种茶类在制法中内质的变化，黄烷醇类氧化程度、快慢、先后等不同而呈现不同的色泽，将茶分为绿茶、红茶、青茶、黄茶、黑茶、白茶六大类。

今天文西说茶，简要介绍六大茶类加工工艺、品质特点及其主要分类。

绿茶

绿茶加工工艺：

绿茶主要特点：

“三绿”,即叶绿，汤绿，叶底绿

绿茶制造过程中，首先通过高温使酶产生变性，及时制止了鲜叶中氧化酶的活动，同时酶热变性处理中鲜叶的升温过程、高温条件及其相应的水分变化都促进了其内含物发生了一系列非酶性化学反应，从而形成了绿茶“色绿汤清”的品质特点。

绿茶主要分类：

红茶

红茶加工工艺：

红茶品质特点：

“红汤红叶”

红茶属全发酵茶，在揉捻/揉切过程中，茶叶组织和细胞破碎，膜透性增加，其中化学成分和酶得到充分混合，各种化学反应得以实现，造就了红茶“红汤红叶”的品质特征。

红茶主要分类：

青茶

青茶加工工艺：

青茶主要特点：

泡后叶底“绿叶红镶边”，汤色金黄

青茶属半发酵茶。青茶在做青过程中，叶缘损伤，以多酚类氧化和相关色素形成作为“发酵”特征的化学反应被控制在鲜叶局部和一定范围内进行，因而形成了青茶“绿叶红边”汤色金黄品质特征。

青茶主要分类：

黄茶

黄茶加工工艺：

黄茶主要特点：

黄茶的主要特点是黄叶黄汤，不仅叶底黄，汤色黄，干茶也显黄亮，且香气清悦，味厚爽口。

闷黄是黄茶加工所独有的也是形成黄茶品质的关键工序，该工序将杀青叶（或锅揉叶）趁热堆积，使茶坯在湿热条件下发生热化学变化，终使叶子全部均匀变黄为止。

黄茶主要分类：

黑茶

黑茶加工工艺：

黑茶主要特点：

黑茶属后发酵茶

黑茶初制工艺中，渥堆是形成黑茶特有品质的关键工序，其目的是促使鲜叶原料通过一定形式的发酵作用，形成了叶色黑润、滋味醇和、香气纯正或带陈香、汤色红黄明亮的品质特征。

黑茶主要分类：

白茶

白茶加工工艺：

白茶主要特点：

白茶制法特异，使成茶满披白毫，芽叶连梗，形态自然素雅，色泽银色白灰绿，汤色清淡。

微萎凋是白茶色泽品质形成的关键工序，它需要多酚类化合物轻度而缓慢的氧化，而这种氧化是在多酚氧化酶及过氧化物酶的参与下完成的。

白茶主要分类：